上善佳冷吃兔的**做法

冷吃兔作为四川当地**的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢，味道总有差别，要说好不好吃， **就要看是不是**的，其次就是要真正吃过很多家冷吃兔的人才能回答这个问题！
学**四川冷吃兔技术,搜索：成都上善佳美食。



冷吃兔的初加工
冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口味更佳。

成都上善佳冷吃兔，传承四川冷吃兔的技术，致力于冷吃兔的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。搜一下，就知道.

做法
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。


2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，*翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续*翻炒，一定要*翻炒，不然干辣椒段会很*糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。

5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

麻辣冷吃兔发源地是四川，要学**的冷吃兔技术还是到发源地学较好，成都上善佳冷吃兔，真实，**，**餐饮**，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！百度搜索:上善佳。